Cupcakes

125g farina autolievitante
125g burro ammorbidito
125g zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino estratto vaniglia
3 cucchiai di latte
preparato per glassa reale con coloranti alimentari

Nel mixer lavorare burro e zucchero a crema,unire la farina,l'estratto di vaniglia e le uova una alla volta.Per ultimo unire il latte,anche un pò di più se fosse necessario per ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.Versare il composto nei pirottini senza riempirli troppo e cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti.
Una volta freddi decorare con la glassa reale preparata secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Ho scoperto che adoro la scarola!Ma la amo proprio, fatta in qualunque modo:che sia zuppa con fagioli o ceci,con il pesce, come torta salata...è un ingrediente magico che si presta a mille interpretazioni.
Questa versione l'ho assaggiata in un ristorante sulla costiera amalfitana e due giorni dopo l'avevo già replicata a casa; è semplicissima da fare e con un pò di pane risolve il pasto. Servono:

1 bel cespo di scarola (a me piace di più la riccia)
500g seppie tagliate a striscioline
aglio
vino bianco
acciuge sott'olio
olio
sale
olive nere

Far appassire la scarola tagliata grossolana in una pentola coperta senza aggiungere acqua, una volta pronta scolarla dal liquido e tenere da parte.
Far soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio con due filetti di acciughe in un filo d'olio, unire le seppie, sfumare con il vino e una volta evaporato aggiungere la scarola,amalgamare,unire le olive , salare e far insaporire per circa 15 minuti.

Questa è una ricetta semplice e veloce che ho copiato dal blog di Csaba Della Zorza e che deve la sua bellezza allo stampo in cui viene cotto: lo stampo in silicone a forma di rosa! Diciamo subito che il mio primo approccio con il silicone non è stato felice (ho gettato nell'immondizia il dolce e lo stampo perchè erano diventati una cosa sola!) ma è stato così perchè la marca non era quella giusta!!!Da quando ho scoperto Silikomart ho in casa una bella collezione di stampi di ogni forma e misura...Ciò detto, nulla vieta di fare questi dolcetti in un semplice stampo per muffin e cambiarne semplicemente il nome.
ROSE AI LAMPONI

125g burro morbido
150g zucchero
2 uova
185g farina 00
1 cucchiaino di lievito
125 ml latte
aroma vaniglia
150g lamponi ( ma vanno bene anche mirtilli o altri frutti di bosco )

Preriscaldare il forno a 160°C.
Nel mixer(o a mano) lavorare a crema burro e zucchero, unire le uova uno per volta, quindi la farina setacciata con il lievito e per ultimo latte e vaniglia. Rigorosamente a mano unire i lamponi molto delicatamente, riempire gli stampi fino a 2/3 e cuocere per circa 25/30 minuti.
Bisogna avere cura, se si usano gli stampi in silicone, di poggiare il detto stampo sulla placca del forno prima di riempirli e poi infornare con la stessa placca, altrimenti spostare lo stampo in silicone pieno potrebbe essere complicato...
Al termine della cottura far freddare completamente prima di sformare e spolverare con zucchero a velo.

Dopo i dolci,una delle cose che più mi piace preparare e mangiare sono le torte salate, veri e propri scrigni di bontà.Mi piace prepararle perchè da sole ti risolvono una cena e sono deliziose se usate come antipasto o anche nei buffet.
Le quiches,nome francese per le stesse, sono molto facili da preparare ma grazie anche al loro nome altisonante e al loro aspetto fanno molta scena; sono una di quelle cose per cui una volta imparata la base si possono cambiare gli ingredienti a piacere,creando infinite varianti.
Si parte con un guscio di pasta brisèe e si finisce con la creme royale, nel mezzo il ripieno preferito...Ieri sera per cena ne ho fatta una ai funghi misti.

QUICHE AI FUNGHI

x la pasta brisèe:
200g farina
100g burro morbido
60g acqua fredda
1 pizzico di sale

x la creme royale
3 uova
200 ml panna fresca
50g grana grattugiato
noce moscata
sale

x il ripieno
500g funghi surgelati (o anche freschi, io avevo solo quelli)meglio misti
pancetta qb a cubetti
olio evo
aglio
prezzemolo
sale
pepe
scamorza(0 provola 0 qualunque formaggio filante no sottilette) a cubetti qb

Per prima cosa impastare la brisèe in un qualunque robot o a mano, fare una palla e far riposare.
Saltare i funghi con olio, aglio e prezzemolo, salare pepare e far evaporare tutta l'acqua.Far freddare. Saltare anche la pancetta in una padella antiaderente senza olio ed unire ai funghi.
Sbattere le uova con una forchetta solo leggermente per romperle, salarle,unire un pò di noce moscata e quindi la panna e il formaggio grattugiato; per ultimo unire i funghi ormai freddi e la scamorza.Preriscladare il forno a 180°C con la resistenza inferiore accesa per far cuocere bene il fondo che altrimenti rimarrebbe bagnato( x ovviare a questo alcune ricette propongono una pre-cottura della sola pasta, ma questo dipende molto anche dal forno).
Stendere la pasta brisèe e foderare la tortiera scelta, versare il ripieno e decidere se fare una decorazione o rimboccare soltanto i bordi.(a questo punto si potrebbe anche spennellare il bordo o i decori con un pò di tuorlo sbattuto per avere una bella doratura, il risultato estetico è migliore ma io avevo finito le uova e non l'ho fatto)
Cuocere per circa 40 minuti, anche qui dipende dal forno, e gustare la quiche tiepida o almeno non troppo calda altrimenti non si gusta appieno.

Alcune precisazioni:
-la pasta brisèe si può fare in tanti modi tutti validi,ognuno ha la sua ricetta, tutte comunque si possono preparare in anticipo e anche congelare per diversi mesi senza problemi.Oppure ce ne sono di valide anche già pronte.
-la creme royale si può alleggerire di almeno un uovo senza problemi,la panna si può sostituire molto bene con quella di soia o dimezzare con il latte se si vogliono risparmiare calorie o colesterolo, viene bene comunque io ho provato!
-per il ripieno via libera alla fantasia...le mie versioni più gettonate sono:
1-salmone affumicato saltato in padella con i porri a rondelle e sfumato al vino bianco+erba cipollina nella crema senza formaggio;
2-salmone affumicato saltato senza porri e zucchine saltate con uno spicchio d'aglio senza formaggio nella crema e + erba cipollina;
3-zucchine+pancetta+scamorza;
4-asparagi lessati a pezzetti+p.cotto+scamorza

Questa ricettina é super veloce,super semplice ma sempre gradita, almeno dai miei ospiti...
Se ne possono preparare diverse varianti partendo da un procedimento semplice(come si sarà capito, quando trovo qualcosa che mi piace lo declino all'infinito :))
Si prende il pan tramezzino e lo si stende con il mattarello nel senso della lunghezza per appiattirlo un pò e renderlo più malleabile,quindi lo si spalma di un formaggio cremoso a piacere,che sia robiola, ricotta o philadelphia,e quindi vi si adagia sopra qualcosa a scelta,si arrotola sempre nel senso della lunghezza,e si richiude in pellicola ben stretto,quindi in frigo per almeno un paio d'ore a riposare e compattarsi per poi essere affettato.
I ripieni finora da me sperimentati sono i seguenti:
-rucola e salmone affumicato(il mio prediletto)
-salamino milanese(ma credo che qualunque salume vada bene)
-rucola e bresaola
-zucchine e melanzane grigliate

Si accettano suggerimenti:):):)

Da quando li ho scoperti sono diventati un must a casa mia ,li faccio spesso ed in grandi quantità così poi congelo l'eccesso ed ho sempre pronta la colazione in frezeer, basta un giretto nel micro :):):)
Ci sono infinite ricette ma le regole fondamentali sono tre:
-mescolare tutti i solidi tra loro
-mescolare tutti i liquidi fra loro
-unire i due composti a mano(rigorosamente)e mescolare giusto il necessario per amalgamare
Seguiti questi accorgimenti tutti i muffin riescono bene,sono buoni e belli e se mangiati tiepidi ancora meglio!!!
Ecco due ricettine collaudate,da cuocere a 180°C per circa 25 minuti.Riporto solo le dosi perchè il procedimento è quello descritto prima.

MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO

250g farina autolievitante
1 bustina vanillina
175g zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
150g gocce di cioccolato
25o ml latte
90 ml olio di semi o di riso
1 uovo



MUFFIN AL TRIPLO CIOCCOLATO

250g farina autolievitante
25g cacao amaro
85g zucchero
280g cioccolato misto titato non troppo fine ( bianco, latte e fondente)
85g burro fuso
2 uova
285g panna liquida

Oggi si va di salato!Questa ricetta probabilmente è già presente in tutti i ricettari di casa ,sarà un pò la scoperta dell'acqua calda,però la mia ricetta è un pò diversa perchè a quella provata originariamente,ho apportato qualche modifica :):):)
Si parte dalla base a cui poi si aggiungono vari "ripieni" modificabili a piacimento;quella della foto è fatta con zucchine, pancetta e galbanino.

3 uova intere
1 vasetto di jogurt bianco naturale
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti parmigiano grattugiato
3 vasetti rasi di farina 00
1 bustina lievito x torte salate
sale, pepe, noce moscata
latte qb

Montare con le fruste le uova intere con un pò si sale, pepe e noce moscata,unire l'olio, il formaggio gratt. e per ultimo la farina mescolata con il lievito. A questo punto unire tanto latte quanto ne basta per ottenere un composto molto morbido, e poi unire il ripieno scelto in quantità da stabilire ad occhio (sorry! io non le ho mai pesate ma regolarsi è facile) e versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere a 160°C per 40 minuti circa.
Possibili ripieni:
-zucchine saltate in padella con olio e aglio+pancetta a dadini(o salame)+galbanino
-funghi trifolati+prosciutto cotto a dadini+scamorza
-carciofi trifolati+speck a cubetti+emmenthaler



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Cominciamo con la tentazione più tentazione di tutte: i dolci!
Questi brownies sono deliziosi e mio marito ne va matto(vabbè a lui piace tutto ciò in cui c'è cioccolato!!!).La ricetta originale è di Nigella Lawson ma io ho apportato alcune modifiche (diminuito lo zucchero e sciolto insieme burro e cioccolato);se qualcuno vorrà rifarli garantisco un ottimo risultato e un veloce dissolvimento degli stessi!
Procediamo:
375g burro
375g cioccolato fondente 70%
375g zucchero
6 uova
225g farina 00
bacca di vaniglia( o vanillina)
300g noci tritate grossolanamente

Sciogliere brurro e cioccolato ridotto a pezzetti a fuoco basso mescolando(oppure microonde:molto +veloce e pratico).Sbattere le uova intere con lo zucchero e la vaniglia a mano
senza montarli ma ottenendo una pastella,unire la farina e quindi il cioccolato sciolto con il burro e per ultimo le noci.Versare in uno stampo rettangolare inburrato e infarinato e cuocere a 180°C per circa 20-30 minuti (dipende dal forno,il mio è molto delicato ed impiega 30 minuti)
Il composto alla fine deve comunque rimanere umido all'interno,è proprio questa la sua bontà!
Far raffreddare completamente prima di sformare e tagliare a quadrotti.
La fantasia suggerisce mille varianti alla base : si possono aggiungere gocce di cioccolato,pezzetti di cioccolato bianco oppure sostituire le noci con altra frutta secca a piacere...
Deliziatevi!
Maria Grazia

Il cibo è da sempre la mia tentazione più grande, a cui proprio non so rinunciare...
Con il tempo( dovevo pur mangiare !!! :) )anche la cucina è diventata una mia passione e così giorno dopo giorno ho iniziato a mettere in tavola cibi sempre più buoni e sempre più carini.
Questo blog vuole essere il mio personale "ricettario di casa", come quello delle nostre nonne (solo un pò più moderno), da lasciare in eredità a qualcuno di caro e a chiunque vorrà leggermi...

Maria Grazia