Questa è la torta che ho realizzato per la vigilia di natale :

X il panettone:
120g farina 00
100g burro morbido
110g albumi
75g tuorli
50g zucchero a velo
50g zucchero
40g cioccolato fondente al 70%
30 ml olio di riso
10g cacao amaro
6g lievito

X la crema:
200g crema pasticciera
200g burro morbido
250g croccante di mandorle frantumato ma non polverizzato

X decorare:
300g cioccolato bianco
75g olio di riso
colorante spray alimentare oro
fondente di zucchero rosso e verde

Per il panettone, montare il burro con lo zucchero a velo, unire i tuorli fino ad avere un composto arioso.
Montare gli albumi con lo zucchero fino ad avere un composto morbido non una meringa.
Sciogliere il cioccolato ed unirvi l'olio, mescolare ed unire al composto di tuorli, aggiungere un pò di albumi er allentare il tutto e quindi incorporare farina, cacao e lievio in precedenza setacciati insieme. Per ultimo unire il resto degli albumi senza smontarli.Versare in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm e cuocere a 170°C per circa 30 minuti.
Per la crema far montare inseme il burro con la crema pasticciera a temp. ambiente per almento 5 minuti, quindi a mano incorporare il croccante sbriciolato.
Quando il panettone è freddo tagliarlo a metà e farcirlo con la crema e mettere la torta in frigo per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo sciogliere il cioccolato, unire l'olio e lasciare intiepidire un pò; poggiare la torta su una griglia con sotto un vassoio e farvi colare la glassa fino a ricoprirla completamente. Laciar solidificare e decorare a piacere. Io ho spruzzato la superficie con lo spary oro e poi ho proceduto ad attaccare foglioline e bacche in pasta di zucchero per darle un tocco natalizio.

Il sapore è ottimo, e anche se all'inizio la crema mi lasciava perplessa per l'enorme quantità di burro, ho dovuto ricredermi perchè c'è molta armonia di sapori e non risulta affatto stucchevole.

Questo è un dolce delizioso e di facile realizzazione: si tratta di crepes fatte con farina di castagne e di nocciole, farcite a strati con una crema di mascarpone e rottami di marroni:
i miei ospiti hanno spazzolato via tutto!

X LE CREPES
150g farina di castagne
50g farina di nocciole
3 uova
2 cucchiai di zucchero
250 ml latte

X LA CREMA
250g crema pasticciera
500g mascarpone
200g marroni a pezzi

Mescolare le uova intere con lo zucchero e le farine, stemperare con il latte e lavorare con il frullatore ad immersione per eliminare i grumi e far riposare almeno 20 minuti.Quindi procedere come per le normali crepes fino ad esaurire la pastella.
Per la crema, mescolare il mascarpone con la crema pasticciera e i pezzetti di marroni.
Procedere ad assemblare il dolce farcendo le crepes a strati e terminando con uno di crema ben livellata; decorare a piacere con nocciole e marron glaceés.

Questi sono dei semplicissimi biscotti di pasta frolla ricoperti con pasta di zucchero e decorati con zuccherini colorati...Un piccolo dolce regalo per alcune amiche...

Questo è un piccolo esperimento: volevo trovare un modo per presentare il panettone tradizionale in maniera diversa, magari per servirlo durante le feste o regalarlo, ma prima di impelagarmi con uno da 1 kg, ho pensato di provare con la versione mini, quelli destinati ai bambini...e questo è il risultato!
In 1/2 ora ho ricoperto il tutto con fondente di zucchero, decorato con perline di zucchero il bordo e con gli stampini ho ricavato le foglie; per le bacche è bastato appallottolare un pò di pasta rossa e voilà : semplice e d'impatto!

Quest'anno avrò la fortuna di essere ospite per la vigilia e il giorno di natale, però due anni fa organizzai il pranzo di natale a casa mia per 15 persone e non fù proprio una passeggiata...
Qui da noi, giù al sud, siamo delle buone forchette ed è consuetudine che il pranzo del giorno di festa sia ricco e molto abbondante...per cui ho dovuto darmi molto da fare!
Il menù prevedeva:

-antipasto misto( formaggi,salumi,involtini di melanzane,olive)
-lasagne ai funghi
-risotto alla crema di zucca
-polpettone in crosta di pane ai pistacchi con gratin di spinaci
-portafogli di maiale ripieni di scamorza e speck con flan di zucca
-affettato di frutta con bavarese all'ananas
-mini pavlova individuale con crema di castagne e mascarpone
-pane di natale con le mandorle; chiocciole ai pistacchi

Inutile dire che ho dovuto avvantaggiarmi un pò, preparando tutto ciò che era possibile in anticipo e congelandolo in attesa della cottura finale: così la lasagna è stata assemblata una settimana prima e congelata prima della cottura, il polpettone è stato bollito e congelato, quindi scongelato la sera del 24 e ricoperto di pasta di pane ai pistacchi la mattina del 25 e poi cotto; idem per i portafogli di maiale farciti in precedenza e poi infilati in forno direttamente da congelati e la bavarese aspettava in frezeer già da 15 giorni...
Le uniche cose preparate al momento sono state la crema per il risotto e l'antipasto, mentre le pavlove le ho preparate due giorni prima e tenute in una scatola di latta fino alla mattina del 25 quando le ho farcite e messe in frigo.
Organizzarmi in questo modo mi ha permesso di abbattere lo stress da preparativi che mi assale ad ogni invito e di non essere troppo indaffarata durante il pranzo stesso e quindi di godermi i miei ospiti, che hanno mangiato con gusto ma si sono lamentati per la quantità un pò eccessiva del cibo: temendo di far poco ho fatto troppo!

Ormai, a casa mia ,non passa giorno che non sforni biscotti...
L'occasione di oggi è stata che c'era da testare il nuovo stampo in silicone appena comprato e così voilà, questo è il risultato che oltre ad essere carino, è sopratutto molto buono!!!
La ricetta è quella trovata con la confezione, del mitico Montersino.
E mentre li sfornavo ho pensato: questa potrebbe essere una bella idea regalo!
Li rifarò sicuramente più in là e, una volta confezionati in una bella scatola di latta, saranno pronti per allietare qualcuno molto goloso :-))

I BISCOTTI DI NATALE

20g nocciole
85g zucchero a velo
135g burro fuso
135g albume
25g marmellata di albicocca
85g zucchero a velo
40g farina 0
60g mandorle pelate
15g amido di mais
Stampini di silicone adatti


Frullare nel robot mandorle e nocciole con 85g di zucchero a velo fino a ridurli a polvere;unire tutto il resto e frullare per amalgamare.Disporre negli stampini e cuocere a 200°C per 10 minuti.
Far freddare nello stampo, smodellare e decorare a piacere.